L’orzata di chufa di Valencia, con D.O dal 1995, è uno dei tesori gastronomici della regione. Rinfrescante e nutritiva, durante i calorosi giorni d’estate si converte in una bibita senza rivali. Fatta a base di acqua, chufas (Cyperus esculentus: zigolo dolce) e zucchero, dal sapore caratteristico, dolce e leggermente cremosa, l’orzata è un piacere per il palato. È tipico bersela con i popolari biscotti valeciani conosciuti con il nome di fartons.