
Paella de marisco, paella de pollo, paella de verduras, paella de carne, paella de bogavante, paella mixta, paella valenciana,… Son tantas las variantes de la paella que, aunque los puristas me acusen de hereje, me atrevería a decir que este famoso plato admite tantos ingredientes y variantes en sus recetas como cocineros hay. El secreto de una buena paella está en prepararla con cariño y dedicación, en hacer un buen sofrito, en la calidad de los ingredientes y en el punto de cocción del arroz.