La horchata de chufa de Valencia, con D.O. desde 1995, es uno de los tesoros gastronómicos de la región. Refrescante y muy nutritiva, durante los calurosos días de verano se convierte en una bebida sin rival. Hecha con agua, chufas y azúcar, su sabor característico, dulce y ligeramente cremoso, es un placer para el paladar. Lo más típico es tomarla con los populares fartons un bizcocho dulce valenciano.